Высокотехнологичный керамический нож

Homefashions 18 сентября 2015

Трудно представить себе кухню без кастрюль, половников, дуршлага, шумовки. А представить кухню современной хозяйки без керамического ножа почти невозможно. Этот высокотехнологический нож был впервые продемонстрирован в Японии в конце двадцатого века. Производят его из порошка диоксида циркония, который прессуют в формах при высокой температуре на протяжении двух суток.

Какими же преимуществами перед стальными ножами будет обладать нож, изготовленный по такой технологии? Он почти не требует затачивания. Керамические ножи гигиеничны и безвредны для человека. Лезвие не тускнеет, не теряет свой первоначальный вид и не окисляется, а продукты не могут приобрести металлический привкус.

При всех своих достоинствах не лишены керамические ножи и некоторых недостатков. Один из главных это высокая стоимость, легко, впрочем, объяснимая трудоемкостью производственного процесса и ручной заточкой каждого инструмента. Кроме этого лезвие весьма хрупкое и если его уронить, то оно может разбиться. По этой же причине нельзя резать керамическим ножом замороженные продукты. От резких перепадов температуры на лезвии могут появиться трещины, поэтому нож нельзя помещать в посудомоечную машину.

Выбирая керамический нож следует помнить, что при изготовлении в зависимости от будущего назначения ножа продумана длина рукоятки, форма лезвия и центр тяжести. Поэтому будет сложно найти один нож и одинаково хорошо резать им мясо, чистить картошку и нарезать ломтями хлеб.

Универсальная длина лезвия для нарезки овощей и фруктов 125 мм, для мяса подойдут ножи длиной от 150 мм. А короткое лезвие в 75 мм будет идеально для чистки круглой картошки, яблок или груш.

Цвет лезвия так же имеет значение. Домашние, бытовые ножи белого цвета. Но если при производстве добавляют черный краситель и дольше подвергают высокотемпературной обработке, то на выходе получается более прочное лезвие, которое соответственно стоит гораздо дороже. Черными керамическими ножами обычно пользуются профессиональные шеф-повары.

Не стоит забывать про подставку для ножа, которая защитит его от падения и про специальный инструмент для заточки, ведь форму керамического ножа, в отличие от стального, невозможно подкорректировать точильным камнем.

Инструмент для заточки бывает механическим и электрическим. Последний более удобен в использовании, так как не требует специальных знаний по технологии затачивания ножей. При этом стоит помнить, что слишком частое затачивание керамическим ножам противопоказано.