Что необходимо хозяйке для того, чтобы домашняя выпечка получилась красивой, но главное – вкусной? Хороший рецепт, умение готовить, а также правильно подобранная посуда. Надо сказать, что вопрос, касающийся посуды, в настоящее время вполне выполним, ведь приобрести форму для выпечки – не проблема. Правда, надо обязательно знать назначение каждой формы, чтобы не выбросить деньги на ветер. Итак, к основным требованиям к посуде для выпечки относят ее способность долгое время выдерживать высокие температуры, но не портиться при этом. В настоящее время существует металлическая, керамическая, силиконовая, стеклянная посуда, а также одноразовые формочки из плотной бумаги.
Металлическая посуда для выпечки хороша тем, что она может быть разъемной, т.е. когда ее снимающиеся борта ставятся на плоскую или рельефную основу. Стальные формы могут быть гладко отполированными или матовыми. И те и другие имеют свои достоинства.
Но к отрицательным моментам металлической посуды относят частое подгорание выпечки в них. Хотя, данная проблема вполне разрешима, если пользоваться посудой с нанесенным на нее антипригарным покрытием. Правда, большинство кулинаров рекомендуют пользоваться посудой из нержавеющей стали без применения тефлона. Однако использовать металлическую посуду в СВЧ-печах нельзя.
Силиконовая посуда хороша тем, что пользоваться ей просто и удобно. Достаточно всего раз смазать ее маслом, а потом этого не делать. Извлекается выпечка из такой посуды просто – форма попросту переворачивается. В такой посуде хорошо выпекать выпечку с большим содержанием сахара. Подобные формы могут выдерживать высокие температуры, поэтому их можно использовать и в микроволновках. Тем не менее, такие силиконовые формы нельзя ставить на огонь и разрезать прямо в ней выпечку. Да и нагревшись, материал очень плохо держит форму.
Кулинарное стекло хорошо тем, что готово к любым испытаниям, поэтому в нем можно готовить блюда, хранить их в морозилке, разогревать в микроволновке. Прозрачность стекла позволяет следить за процессом приготовления блюда. А т.к. стекло является химически нейтральным материалом, то и блюда, приготовленные в такой посуде, не будут иметь постороннего вкуса. Тем не менее, резких перепадов температуры такая посуда не любит и может легко разбиться. Да и стоимость ее высокая.
Блюда, приготовленные в керамической посуде, прекрасно сохраняют полезные вещества. В формах из керамики лучше всего готовить первые и вторые блюда, ибо прогревается такая посуда быстро, да и тепло держит долго. Керамика имеет пористую поверхность, поэтому во время приготовления пищи она всегда отдает еде накопленную в себе влагу. Перед тем как начать использовать керамическую посуду, ее надо минут 10 подержать в холодной воде. Влага потихоньку перейдет в пищу, поэтому готовое блюдо будет сочным и вкусным. Правда, к недостаткам керамической посуды можно отнести то, что бьется она легко. Не надо ставить ее и на огонь, т.к. она может легко треснуть.
Несмотря на такой огромный выбор форм, в хозяйстве лучше всего иметь несколько форм, изготовленных из разных материалов. Только в таком случае можно надеяться на хорошую и красивую выпечку.
